اندازه گیری میزان تغییرات tvn و برخی آمین های بیوژن و ارتباط آنها با شمارش کلی باکتری های هوازی ساکروفیل و مزوفیل در ماهی بنی نگهداری شده در یخ

در این مطالعه، پس از نمونه برداری از ماهیان قرار گرفته در یخ، در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15و 18، آزمون های بار میکروبی ساکروفیل و مزوفیل بر اساس دستورالعمل استاندارد و آزمون های شیمیاییtvn با روش کلدال اتوماتیک و آمین های بیوژن( پوترسین، تیرامین و هیستامین) با کمک دستگاه hplc انجام گرفت. بار میکروبی ساکروفیل و مزوفیل در طی دوره نگهداری به غیر از روزهای 15 الی 18 که کاهش در تراکم میکروبی ساکروفیل ها مشاهده شد، روند افزایشی نشان داد و به ترتیب در روزهای 12 و 15 با میزان log cfu/g 71/8 و log cfu/g 41/7 به مرحله فساد میکروبی رسیدند. tvn در طی دوره نگهداری روند افزایشی نامنظم داشته و با تمام فاکتورهای مورد بررسی به جز هیستامین(801/0=r2) همبستگی پایینی داشت. آمین های بیوژن پوترسین، تیرامین و هیستامین به ترتیب در روزهای 3، 6 و 12 توسط دستگاه hplc ردیابی شدند و در کل دوره نگهداری روند افزایشی داشتند. بیشترین ضریب همبستگی، بین پوترسین و زمان(987/0=r2) دیده شد و آمین بیوژن پوترسین شاخص مناسب تری نسبت به دیگر آمین های بیوژن برای ارزیابی فساد ماهی تشخیص داده شد. این آمین از روز سوم با میانگین مقدار 67/0 تا روز 18 به مقدار 08/18 افزایش نشان داد. با توجه به اینکه آمین بیوژن پوترسین در روز پانزدهم به 75/13 رسیده است، می توان با توجه به منابع موجود، این روز را با در نظر گرفتن این آمین به عنوان شاخص، زمان فساد ماهی بنی اعلام کرد که دقیقاٌ با روز فساد این ماهی با در نظر گرفتن بار میکروبی مزوفیل(روز 15) به عنوان شاخص مطابق می باشد. قابل ذکر است بین آمین بیوژن پوترسین و بار میکروبی مزوفیل همبستگی بالایی وجود داشت(921/0=r2).